STEP 1

Laviamo e spuntiamo le melanzane.

STEP 2

Tagliamo a dadini non troppo piccoli, li sistemiamo in uno scolapasta e cospargiamo di sale.

STEP 3

Posizioniamo un peso sopra le lasciamo riposare 30 minuti circa per eliminare l’acqua di vegetazione

STEP 4

Trascorso il tempo, le sciacquiamo sotto l’acqua corrente e infine le strizziamo bene.

STEP 5

In una padella capiente facciamo scaldare bene l’ olio di semi, friggiamo le melanzane fino a quando saranno ben dorate.

STEP 6

Una volta cotte le scoliamo e le appoggiamo su della carta assorbente.

STEP 7

Prepariamo il sugo, mettiamo in un tegame la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato, lasciamo rosolare lentamente.

STEP 8

Aggiungiamo la passata di pomodoro e togliamo l’aglio.

STEP 9

Lasciar cuocere per circa 20 minuti, regoliamo di sale e aggiungiamo qualche foglia di basilico.

STEP 10

Intanto portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo la pasta, la scoliamo ben al dente.

STEP 11

Condiamo con qualche mestolo di sugo e mescoliamo.

STEP 12

Prendiamo una pirofila da forno procediamo a strati: uno strato di pasta, uno strato di mozzarella a pezzetti, uno strato di melanzane fritte.

STEP 13

Aggiungiamo ancora qualche mestolo di sugo infine grattugiamo uniformemente la ricotta salata .

STEP 14

Copriamo con un altro strato di pasta e continuare allo stesso modo sino ad esaurimento degli ingredienti.

STEP 15

Terminiamo con uno strato di pasta, mozzarella, melanzane, sugo e ricotta salata.

STEP 16

Copriamo con la carta stagnola e cuociamo a forno caldo 180° per 30 minuti.

STEP 17

Gli ultimi 10 minuti scopriamo e lasciamo dorare tutta la superficie sino a creare una deliziosa crosticina.

STEP 18

Facciamo riposare qualche minuto e poi serviamo aggiungendo del basilico fresco.