STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto, immergervi i piselli e scottarli per circa cinque minuti.

STEP 2

Intanto in un'ampia padella mettere il burro, un giro d'olio evo, la cipolla tritata e fare un soffritto leggero a fiamma bassa regolando di sale e pepe.

STEP 3

Scolare i piselli con un ragno da cucina e tuffarli nella padella con il soffritto poi aggiungere il prosciutto cotto affettato spesso tagliato a cubetti regolari.

STEP 4

Continuare a cuocere per ancora cinque/sei minuti e nel frattempo in una ciotolina sbattere con una frusta i tuorli e incorporarvi il parmigiano grattugiato fino a creare una cremina.

STEP 5

Calare le fettuccine nell'acqua bollente usata per scottare i piselli e scolarle dopo qualche minuto direttamente nel condimento della papalina.

STEP 6

Mantecare delicatamente sulla fiamma aggiungendo acqua di cottura e poi togliere dal fuoco.

STEP 7

Muovere la pasta per un minuto per favorire un leggero abbassamento della temperatura poi aggiungere la crema di tuorlo preparata e continuare ad amalgamare delicatamente.

STEP 8

Appena pronta impiattare e chiudere con una spolverata di pepe nero al mulinello.

STEP 9

Servire.