STEP 1

Taglia le melanzane a fette sottili e uniformi, salale e lasciale riposare per almeno 30 minuti.

STEP 2

Sciacquale bene prima di friggerle, tagliale a cubetti e asciugale accuratamente con carta assorbente.

STEP 3

Friggile in olio bollente a 180° per circa 4 minuti.

STEP 4

Nel frattempo fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e fai dorare un spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungi la polpa di pomodoro, le foglie di basilico e lascia cuocere per circa 5 minuti con coperchio. A questo punto elimina lo spicchio d’aglio e le foglie di basilico che avranno dato il giusto sapore al condimento, aggiungi metà delle melanzane fritte e trasferisci la pasta al dente nel sugo mantecando per circa un minuto. Impiatta e decora con melanzane a cubetti, ricotta salata grattugiata, foglie di basilico e olio a crudo.