Spaghetti con la crema di friggitelli e cozze tarantine.
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Introduzione
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Ingredienti
Vermicelli garo320 g
Friggitelli250 g
Cozze tarantine1 kg
Aglio2 spicchi
Pomodorini ciliegino e datterino giallo250 g
Prezzemoloq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e pulire le cozze staccando il bisso e una parte farle aprire in una padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo.
STEP 2
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una padella con olio e aglio, salare e far cuocere per 5 minuti.
STEP 3
Frullare e passare al setaccio.
STEP 4
Lavare i friggitelli e privarli del torso e dei semi.
STEP 5
Tagliarli a strisce.
STEP 6
Sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti.
STEP 7
Scolarli in acqua e ghiaccio e poi frullarli con olio e un po della sua acqua lasciandone qualcuno per la decorazione.
STEP 8
Passare al setaccio.
STEP 9
Sgusciare le cozze rimaste raccogliendo il liquido rilasciato che andremo a filtrare.
STEP 10
Cocere la pasta in abbondandante acqua poco salata per metà cottura.
STEP 11
Scolare nella padella dove avremmo riscaldato la crema di friggitelli e il liquido delle cozze.
STEP 12
Aggiungere le cozze sgusciate e i filetti di friggitelli portandoli a cottura.
STEP 13
Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo e parmigiano.
STEP 14
Impiattare decorando con le cozze con il guscio e la salsa di ciliegino.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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