STEP 1

Partiamo dal guazzetto, preriscaldiamo il forno a 220 gradi, ed informiamo i pomodori pelati appena schiacciati conditi con olio sale pepe, lasciamo cuocere per 30 minuti, si devono bruciacchiare per bene, così da dare un gusto di affumicato.

STEP 2

Nel frattempo, scigliamo la panna con ik pecorino un po' di pepe nel microonde a bassa potenza, fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Successivamente, mettiamo a riscaldare l'acqua ler la pasta, mentre in una padella antiaderente tostiamo il guanciale, una volta fatto scoliamo il guanciale.

STEP 4

Una volta pronto il pomodoro lo frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, aggiustando di sale.

STEP 5

Passate la crema in padella con il grasso del guanciale.

STEP 6

Cuocete la pasta in acqua salata, a metà cottura, scoliamo mettiamo tutto in padella, dove lasceremo mantecare per bene.

STEP 7

Impiattiamo aggiungendo la crema di pecorino, il guanciale croccante, una macinata di pepe.

STEP 8

Buon appetito!