STEP 1

Semplice e gustoso questo primo della tradizione romana. Partiamo! Per prima cosa tostiamo qualche minuto il pepe in grani in padella. Quando sarà tostato con l’aiuto di un mortaio lo rendiamo polvere.

STEP 2

Dopo aver tagliato il guanciale julienne in una padella a fuoco basso lo lasciamo sudare e croccantare.

STEP 3

Quando sarà pronto togliamo il guanciale dalla padella e mettiamolo a parte e lasciamo il grasso. Intanto caliamo la pasta in acqua a bollore.

STEP 4

A questo punto in una ciotolina uniamo pecorino romano, pepe che abbiamo tostato e schiacciato e un filo di grasso che il guanciale ha rilasciato in padella. Giriamo bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 5

Quando la pasta sarà quasi pronta trasferiamola in padella col grasso del guanciale e completiamo la cottura risottandola anche con qualche pezzettino di guanciale.

STEP 6

A questo punto, fuoco spento, aggiungiamo tutto il guanciale e la cremina. Mantechiamo bene e la nostra gricia amici è pronta. Maccaró cchè ccè vó!!!