STEP 1

Fatevi dare dal vostro salumere di fiducia dei pezzi di cotenna del guanciale che useremo per fare il sughetto.

STEP 2

Dopodiché a casa preriscaldate il forno a 220 gradi, mettete in una teglia foderata di carta forno il pomodoro passato con i pezzi di cotenna, lasciate cuocere per 30 minuti.

STEP 3

Nel frattempo fate rosolare il guanciale in una padella capiente, dopodiché sciogliete il pecorino con la panna in microonde a bassa potenza Fino ad ottenere una cremina.

STEP 4

Dopo aver cotto il condomento, togliete la cotenna dalla teglia, versate il pomodoro nella padella dove avete rosolato ol guanciale, aggiustando di sale all'occorrenza.

STEP 5

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché la fate mantecare in padella, aggiungendo una macinata di pepe.

STEP 6

Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo la crema di pecorino, ed jl guanciale, ed un altra macinta di pepe.

STEP 7

Buon appetito dal vostro chef.