Ricetta Fusilloni rape guanciale e canestrato di chef_vincenzo_campanale

Fusilloni rape guanciale e canestrato

Fusilloni rape guanciale e canestrato

Tempo totale
25 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Buongiorno amici oggi vi propongo un primo piatto davvero eccezionale, a che ora chiude un gusto davvero eccezionale che unirà a tutti i palati. Siete pronti?

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Ingredienti

    Per la crema di canestrato
  • pecorino canestrato Pugliese200 g

  • panna fresca150 g

    Per la crema di cima di rapa
  • Aglio1 spicchio

  • acciughe3

  • olio sale acquaq.b.

  • cima di rapa lessata (messa in acqua e ghiaccio)200 g

    Altri ingredienti
  • fusilloni240 g

  • guanciale tagliato a listarelle150 g

Procedimento

STEP 1

Innanzitutto partiamo dalla crema di canestrato, tagliamo su un tagliere il canestrato a cubi molto piccoli, dopodiché uniamo la panna e lasciamo sciogliere a fiamma bassa per 15 minuti, una volta pronta la frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione per rendere la crema liscia ed omogenea. Nel frattempo in una padella capiente facciamo tostare il guanciale, senza aggiungere olio in quanto in cottura rilascerà il suo grasso. Una volta croccante togliamo il guanciale dalla padella, lo andremo ad aggiungere all'impiattamento del piatto. Cominciamo a cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata, nel frattempo frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione le cime di rapa con le acciughe l'aglio l'olio e mezzo mestolo di acqua di cottura, creando così una crema semidensa di rape, gestiamo di sale all'occorrenza. Spostiamo la crema di rape nella stessa padella dove abbiamo cotto il guanciale, lasciamo cuocere a fuoco basso. Scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella, lasciando mantecare per bene la pasta, all'occorrenza aggiungiamo un po' di acqua di cottura in padella. Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo la crema di canestrato con l'aiuto di un cucchiaio, ed infine il guanciale croccante. Buon appetito dal vostro chef

Lo chef consiglia:
Se volete potete proporre questo stesso primo in versione di mare, eliminando il guanciale ed aggiungendo le cozze, che con la crema di pecorino si andrà a sposare benissimo!
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