STEP 1

Per prima cosa pulire i funghi togliendo il terriccio con uno strofinaccio leggermente umido. Una volta fatto questo tagliarli a fette.

STEP 2

In una padella mettere due cucchiai di olio Evo, l'aglio in camicia e il porro tagliato. Lasciare appassire senza farli bruciare e alla fine unire i funghi. Cuocere per una decina di minuti e poi togliere la testa d'aglio.

STEP 3

Nel frattempo mettere a far bollire il brodo vegetale.

STEP 4

Una volta che abbiamo pronti tutti gli ingredienti del condimento aggiungere la fregola e la lasciamo tostare, quindi versare il bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.

STEP 5

Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, ci vorranno almeno 25 minuti di cottura. Quando la fregola sarà quasi cotta mettere lo zafferano sciolto in un piccolo mestolo di brodo, e per ultimo mantecare con il formaggio parmigiano e spolverare con il prezzemolo tritato.

STEP 6

Buon appetito!