STEP 1

Per prima cosa mettere a bollire un pentolino con acqua non salata. Lavare i pomodorini e sbollentarli un minuto. Passarli adesso in una ciotola piena di acqua fredda e spellarli. Questo passaggio è facoltativo ma rende più cremoso il sugo. Tagliarli in quattro.

STEP 2

Mettere a bollire un litro di acqua e mettere il cuore di brodo ai funghi. Abbassare al minimo il gas. In alternativa mettere 15 gr di funghi secchi in acqua fredda e dopo 10 min passarli nell' acqua bollente con 2 pomodorini mezza carota e un pezzo di sedano. Cuocere 20 min a bollore moderato e poi estrarre le verdure e filtrare il brodo , salare. Tritare i soli funghi secchi col coltello e tenere da parte. Tenere il brodo in caldo.

STEP 3

Tagliare la salsiccia a rondelle. Lavare asciugare e Tritare il prezzemolo. Pesare la fregola.

STEP 4

Soffriggere le bacche di ginepro e gli agli spellati e rimuoverli quando tutto soffritto. Unire la salsiccia e rosolare a fiamma vivace poi i pomodorini tagliati in 4 un cucchiaino di acqua e rosolare infine I funghi porcini congelati. (Nel caso si usino i freschi omettere il secondo passaggio e andare direttamente allo step successivo avendo cura di unire insieme ai funghi freschi i secchi che avete eventualmente usato per il brodo e mezzo dito di acqua calda). Abbassare il gas mettere il coperchio e fare scongelare.

STEP 5

Ora che i funghi sono scongelati unire poco sale il pepe e il concentrato e cuocere a fiamma medio bassa per 15 min col coperchio.

STEP 6

Adesso rimuovere il coperchio alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura. Unire la fregola.

STEP 7

Cuocere come un risotto cioè mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo ai funghi quando il precedente è assorbito. Man mano che prende corpo unire sempre meno brodo (mezzo mestolo, poi poco meno di mezzo). Fino a portare a cottura, abbassando la fiamma gli ultimi 5 min non deve essere brodosa e nemmeno asciutta. Potrebbero volerci più dei 10 min dichiarati in etichetta (io quasi 15) per via del metodo di cottura.

STEP 8

Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo girare bene e dopo 2 min di riposo impiattare completando con una spolverata di ricotta salata