STEP 1

Abbrustolite per bene il guanciale

STEP 2

Sbattete bene un uovo sano e due tuorli, aggiungete il grana padano, il pepe e un pizzico di sale

STEP 3

Appena la pasta è pronta, conservate un po' di acqua di cottura, buttate tutto nella pentola (senza accendere i fornelli) e aggiungete acqua in modo da renderla cremosa