STEP 1

Iniziamo mettendo a bollire l’acqua della pasta e nel frattempo riduciamo a pezzetti la salsiccia e rosoliamola in una padella con olio, aglio il peperoncino e i rametti di rosmarino e timo fino a renderla ben dorata.

STEP 2

In un pentolino versiamo il latte e tutti i formaggi a cubetti tranne il parmigiano che grattuggeremo, aggiungiamo sale, pepe e con una marisa giriamo frequentemente fino ad ottenere una crema lucida e liscia, fuoco al minimo e facciamo ridurre.

STEP 3

Saliamo l’acqua e buttiamo la pasta, a metà cottura travasiamo la pasta nella padella ( togliamo i rametti, il peperoncino e l’aglio e qualche pezzettino di salsiccia che lasceremo da parte per guarnire) aggiungiamo acqua e risottiamo.

STEP 4

Versiamo un mestolo di fonduta sul fondo e adagiamo un ring nel centro, con un mestolo e una pinza creiamo un nido che inseriamolo nel ring e continuiamo a girare pressando un pò, versiamo il sughetto e i pezzetti di salsiccia croccante.