STEP 1

Preparare il pesto inserendo nel contenitore di un mixer il basilico, il Parmigiano, i pinoli, un pezzetto d’aglio, l’olio d’oliva e il sale. Mixare a più riprese fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 2

🌀Lavare e sgusciare i gamberi rossi (precedentemente abbattuti) eliminando le teste e i carapaci. Poi tirare delicatamente l’intestino in modo tale da rimuoverlo.

STEP 3

🌀Ridurre i gamberi in tartare con l’aiuto di un coltello, trasferirli in una ciotola e condirli con un filo d’olio d’oliva ed un pizzico di sale.

STEP 4

🌀Cuocere la fregola al dente in abbondante acqua salata, poi scolarla e condirla con il pesto di basilico. Impiattare, guarnire il piatto con la tartare di gambero rosso e servire.