STEP 1

Come prima cosa pulite i gamberoni e tagliateli finemente a coltello, condite con sale, pepe bianco, zenzero e olio e lasciate marinare.

STEP 2

Mettete le foglie di menta per qualche secondo in un pentolino di acqua bollente, scolatele tenendo l'acqua di cottura e buttatele subito in acqua gelida.

STEP 3

Scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

STEP 4

Mescolate un bicchiere di acqua di cottura della menta con il brodo vegetale e riscaldate.

STEP 5

Scolate le pesche dallo sciroppo, frullatele e tenete da parte.

STEP 6

In un bicchiere frullate con il minipimer le foglie di menta con abbondante olio, passate al colino e tenete da parte l'olio.

STEP 7

Iniziate a tostare la fregola in una casseruola, sfumate con un goccio di brandy, aggiungete il brodo e iniziate a cuocere come per un normale risotto, mescolando e aggiungendo brodo quando serve, a metà cottura aggiungete la purea di pesche, aggiustate di sale e portate a fine cottura.

STEP 8

Mantecate a fuoco spento con un cucchiaio di robiola e il burro ghiacciato.

STEP 9

Lasciate riposare un minuto e impiattate mettendo al centro la tartare di gamberi e versando a giro l'olio alla menta.