STEP 1

Iniziare facendo soffriggere in padella uno spicchio d’aglio con abbondante olio ed il gambo del prezzemolo, quando l’aglio sarà ben dorato aggiungere le cozze pulite, il pepe, sfumare con un calice di vino bianco e coprire. Dopo qualche minuto, quando le cozze inizieranno ad aprirsi, procederemo togliendole dal fuoco una ad una con una pinza da cucina. Quando tutte le cozze saranno aperte filtreremo la loro acqua di cottura e la terremo da parte.

STEP 2

Mettere a bollire in una pentola capiente circa un litro di acqua salata che utilizzeremo per risottare.

STEP 3

A questo punto soffriggere l’altro spicchio d’aglio in padella insieme a mezzo peperoncino privato dei semi e tritato, quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere i datterini tagliati a cubetti o per il lungo. Li lasceremo soffriggere per qualche minuto dopodiché, dopo aver eliminato l’aglio, aggiungeremo il riso facendolo prima tostare e poi andando a risottare prima con l’acqua di cottura delle cozze e poi con l’acqua precedentemente messa sul fuoco.

STEP 4

Intanto che il riso cuoce, avendo cura di girarlo spesso ed aggiungendo acqua se necessario, ci prepariamo in un frullatore ad immersione la salsa al basilico con le foglie di basilico private del gambo, il sale (qb) e 2/3 cucchiai di olio.

STEP 5

Spegniamo il fuoco quando il riso è al dente e mantechiamo all’onda con olio evo e provolone del Monaco grattugiato.

STEP 6

Impiattiamo aggiungendo le cozze e la salsa al basilico.