STEP 1

Sbucciare e tagliare la zucca a dadini, farla saltare in un padella con olio e cipolla per qualche minuto, salare, pepare, aggiungere un po' d'acqua e portarla a cottura. Frullare.

STEP 2

Pulire e affettare i funghi. Far rosolare l'aglio in una padella con olio, aggiungere i funghi, farli saltare qualche minuto a fiamma alta poi abbassare la fiamma e farli cuocere per 10 minuti. Salare e pepare.

STEP 3

In una casseruola far tostate il riso con olio e cipolla, versare il vino bianco, sfumare, far evaporare e aggiungere man mano il brodo caldo. A metà cottura aggiungere i funghi facendolo insaporire bene finché il riso risulta al dente.

STEP 4

Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano.

STEP 5

Impiattare decorando con la crema di zucca, gli amaretti sbriciolati e il prezzemolo tritato.