STEP 1

Iniziare preparando il brodo vegetale, abbondante acqua salata con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Tagliare poi lo speck a dadini o a listarelle, tritare la cipolla e tritate i pistacchi. Prendere una padella, aggiungere un filo di olio e dorare lo speck (quando è dorato lasciare da parte qualche pezzetto) poi aggiungere la cipolla tritata

STEP 2

Nel frattempo dopo aver lavato e asciugato il radicchio tagliarlo grossolanamente e aggiungerlo in padella. Quando il radicchio sara’ appassito aggiungere il riso e lasciarlo tostare alcuni minuti e sfumare con il vino rosso

STEP 3

Iniziamo poi la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino a che non sara’ cotto, avendo cura di girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Quando il riso sarà cotto, regolare di sale e pepe e infine mantecare con una noce di burro e il parmigiano

STEP 4

Impiattare e aggiungere i pezzetti di speck lasciati e il pistacchio tritato