STEP 1

Iniziare la preparazione della focaccia barese lessando le patate con la buccia, il tempo di cottura varia a seconda dell grandezza delle patate, saranno cotte quando si infilzano facilmente con i rebbi di una forchetta.

STEP 2

Lasciar raffreddare completamente prima di schiacciare le patate e utilizzarle nell'impasto.

STEP 3

A questo punto versare le farine nella ciotola della planetaria.

STEP 4

Unire l'acqua con il lievito in una ciotolina e far sciogliere mescolando con una forcheta. Unire il composto alla farina, azionare la planetaria munita di gancio. Quando la farina avrà assorbito l'acqua unire il sale.

STEP 5

Successivamente unire anche la purea di patate e l'olio extra vergine di oliva.

STEP 6

Amalgama tutti gli ingredienti e lascia lavorare la planetaria per una decina di minuti, fino a quando l'impasto si sarà incordato.

STEP 7

Rovesciare il composto su un piano leggermente oliato.

STEP 8

Dividere l'impasto in due porzioni ed effettuare un giro di pieghe: portare verso il centro dell’impasto il lembo superiore e quello inferiore e poi lembi di destra e di sinistra.

STEP 9

Far riposare 15 minuti e ripetere la stessa operazione. Quindi formare due palline, riporle ciascuna in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa ( circa 26 /28 gradi ) per 3 ore.

STEP 10

A questo punto trasferire ogni palla di impasto in una teglia leggermente unta.

STEP 11

Allargare l'impasto con le mani e ricoprire la superficie di ogni focaccia con pomodorini tagliati a metà, premere bene i pomodorini con il taglio appoggiato sull’impasto in modo che rilascino il loro succo. Unire anche olive, abbondante origano e lasciar riposare per un’altra ora.

STEP 12

Irrorare la superficie delle focacce con un giro di olio e cuocere in forno statitico a 250 gradi per 20 minuti.

STEP 13

Gustare la focaccia barese appena tiepida o lascia raffreddare.