STEP 1

Rinfrescare il lievito madre e prelevarne 110 g.

STEP 2

Nel mentre fare l'autolisi mischiando le due farine con ml di acqua.

STEP 3

Lasciare riposare 1 h.

STEP 4

Aggiungere quindi il lievito madre.

STEP 5

Impastare e poi fare 30 min di pausa.

STEP 6

Aggiungere 5 g di sale e i rimanenti 10 ml di acqua.

STEP 7

Continuare a impastare.

STEP 8

Una volta liscio mettere l'impasto in un contenitore e lasciare lievitare per 3 h, dando delle pieghe ogni 30 minuti.

STEP 9

Lasciare lievitare ancora un'ora e poi mettere in frigo per una notte.La mattina seguente capovolgere l'impasto e dividere in 4 parti, formare delle palline e lasciare lievitare 30 minuti.

STEP 10

Creare quindi le baguette: allargare le palline a formare un rettangolo, portare i lati lunghi verso il centro e giuntare in modo da chiudere la pagnotta e poi creare la tipica forma delle baguette formando dei salsicciotti allungati.

STEP 11

Mettere a lievitare 1h e 30 su un canovaccio infarinato.

STEP 12

Trasferire su carta da forno, fare dei tagli e infornare a 240 °C.

STEP 13

Mettere il pane su pietra refrattaria e cuocere i primi 20 minuti insieme a un pentolino pieno d'acqua bollente.

STEP 14

Trascorso il tempo togliere il pentolino e lasciare uscire uno spiffero d'aria tenendo la porta del forno aperta con un mestolo e cuocere per altri 10 minuti.