STEP 1

Prima di tutto lessare le patate. Una volta cotte schiacciarle con uno schiacciapatate.

STEP 2

Unirle in ciotola con le due farine.

STEP 3

Sciogliere il lievito in 190 ml di acqua. Unire alle farine e iniziare a impastare.

STEP 4

Una volta che è un insieme unico e non c'è piu farina libera aggiungere il sale con la restante acqua. Continuare a impastare.

STEP 5

Versare quindi a filo l'olio.

STEP 6

Quando si è ottenuto un panetto omogeneo coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in forno spento con luce accesa fino a raddoppio, circa due ore.

STEP 7

A lievitazione terminata dividere l'impasto in sei palline.

STEP 8

Stendere ogni focaccina e metterle su una teglia foderata da carta da forno dove lasciare lievitare per 30 Min/1h.

STEP 9

Nel mentre fare una salamoia con acqua e olio (40 ml/20 ml) e rosmarino tritato.

STEP 10

Schiacciare le focaccine andando a formare i tipici buchi. Spennellare al di sopra l'emulsione e cospargere con del sale grosso. Cuocere a 200°C per 20 minuti. Una volta sfornate spennellare nuovamente con l'emulsione e coprire con un canovaccio fino a che non sono fredde.