STEP 1

Setacciamo le farine dentro una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero ed 1 g di lievito di birra secco e mescoliamo.

STEP 2

Uniamo l’acqua tiepida e la versiamo piano piano nella ciotola con la farina.

STEP 3

Iniziamo ad impastare con una spatola in modo da farla incorporare bene, dobbiamo ottenere fine un panetto liscio e ben idratato.

STEP 4

In ultimo incorporiamo i 10 g di sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

STEP 5

A questo punto faremo tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti.

STEP 6

Finite le pieghe formiamo il panetto che risulterà liscio e compatto.

STEP 7

Lasciamo riposare la focaccia dentro una ciotola capiente coperta con pellicola per 1 ora e mezza in modo da far partire la lievitazione.

STEP 8

Trascorso 1 ora e mezza mettiamo la ciotola in frigo nella parte bassa e lasciamo riposare l’impasto per 24 ore.

STEP 9

Il giorno dopo tiriamo fuori la focaccia dal frigo e la portiamo a temperatura ambiente dentro il forno spento, ci vorrà circa 1/2 ore, dipende sempre dalla temperatura che si ha abbiamo casa.

STEP 10

Una volta conclusa la prima lievitazione l’impasto sarà pieno di bolle.

STEP 11

A questo punto infariniamo con farina di semola il piano da lavoro e facciamo scendere l’impasto maneggiandolo con delicatezza per non rompere la lievitazione.

STEP 12

Facciamo un ultimo giro di pieghe a tre e rimettiamo in ciotola e lo lascialo riposare ancora un’ora.

STEP 13

Stendiamo la focaccia sollevandola con delicatezza e la poggiamo su una teglia oleata.

STEP 14

Allarghiamo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno per non perdere le bolle che abbiamo ottenuto e creiamo le classiche fossette della focaccia.

STEP 15

Intanto prepariamo il condimento per la focaccia quindi, emulsioniamo bene l'acqua con l'olio, aggiungiamo il sale e le olive verdi.

STEP 16

Sbattiamo bene il tutto fino ad amalgamare il più possibile le varie componenti.

STEP 17

Con il biberon aggiungiamo l’emulsione, uniamo per ultimo il sale grosso.

STEP 18

Inforniamo a 200 °C nella parte più bassa del forno per una ventina di minuti gli ultimi 5 minuti alziamo la teglia nel ripiano medio e finiamo la cottura.

STEP 19

Lasciamo intiepidire prima di tagliarla, poi possiamo farcirla come più ci piace.