STEP 1

Preparate in un recipiente il poolish, mescolando con una forchetta il lievito, l’acqua e la farina. Coprite con pellicola o con un tappo non avvitato e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore a temperatura ambiente). Potete preparare il poolish anche la sera prima e lasciarlo in frigorifero: al mattino farete terminare la lievitazione a temperatura ambiente.

STEP 2

Mescolate la farina e l’acqua e lasciate riposare per un’ora – un’ora e mezza in una ciotola capiente, coperta con pellicola prestando attenzione a pulire bene i bordi e non creare grumi.

STEP 3

Aggiungete il poolish ed impastate il tutto all’interno della ciotola in modo da amalgamare il lievito all’impasto, una mano per impastare, con l’altra tenete la ciotola. Questa operazione potrà durare 5/10 minuti. Lasciate quindi l’impasto a riposare, sempre in ciotola e coperto con pellicola per 10 minuti.

STEP 4

Riprendete l’impasto, procedete ancora ad impastare 5 minuti e lasciate di nuovo riposare ulteriori 10 minuti.

STEP 5

Inserite a questo punto il sale ed impastate fino ad assorbimento (non dovrete più sentire l’impasto granuloso). Lasciate riposare 10 minuti. Ripetete questa operazione se necessario.

STEP 6

Quando l’impasto avrà un aspetto liscio ed incordato inserite l’olio ed amalgamatelo fino ad assorbimento. Anche in questo caso alternate 5 minuti di impasto a 10 di riposo e se necessario ripetete il passaggio.

STEP 7

Procedete con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per 3 volte, fino a che non sentirete l’impasto elastico e rilassato. Lasciate riposare un’ora senza toccare l’impasto. Dall’aggiunta del lievito alla fine della prima lievitazione passeranno circa 4 ore 4 ore e mezza a temperatura ambiente (19/20 gradi circa). L’impasto inizierà a sviluppare le prime bolle.

STEP 8

A questo punto trasferite l’impasto in una teglia di circa 33x22cm alta circa 5 cm e ben oleata, dando una forma rettangolare. Non è necessario che l’impasto riempia tutta la teglia ora, perciò non toccatelo eccessivamente per spingerlo verso i bordi. Farà tutto da solo durante la seconda lievitazione. Coprite con pellicola e lasciate riposare la focaccia fino a quando vedrete che l’impasto sarà raddoppiato. E’ importante che la teglia sia alta per evitare che durante la seconda lievitazione la pellicola tocchi l’impasto. In ogni caso, se c’è questo rischio ungete per bene la pellicola in modo che nn resti attaccata all’impasto.

STEP 9

Per la seconda lievitazione trasferite la teglia ad una temperatura di 25/26 gradi (forno spento con luce accesa può andare bene) finché la focaccia non sarà bella gonfia (ci vorranno circa 4-5 ore).

STEP 10

Trascorso questo tempo preparatevi per l’affondo! Vi consiglio di preparare in questa fase tutti gli ingredienti che volete utilizzare per il condimento vicino alla teglia, già lavati, tagliati etc: olio, sale, rosmarino, pomodorini etc

STEP 11

Ungete la superficie della focaccia mille bolle con olio, fate la stessa cosa con le mani e praticate l’affondo e il condimento a vostro piacimento! questa è la fase libera della ricetta

STEP 12

Infornate la focaccia mille bolle in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20 minuti, fino a che la superficie nn sarà bella dorata. Sfornate e …goditevi la vostra focaccia ancora calda!