Ricetta FOCACCIA ALLA ZUCCA di kettycucinooggi

FOCACCIA ALLA ZUCCA

FOCACCIA ALLA ZUCCA

Tempo totale
1 giorno, 23 ore e 25 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

L’ autunno porta con sé i primi freddi le foglie gialle, ma soprattutto per mia gioia porta l’amata zucca la regina degli ortaggi. Non potevo non sfruttare la stagione per creare una focaccia preparata con lievito madre. La focaccia alla zucca  una volta cotta diventerà una schiacciata croccante e areata, dove la zucca si fonde perfettamente con il timo e i miei funghi sott’olio.

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Procedimento

STEP 1

La prima cosa da fare è rinfrescare li.co.li e portarli al raddoppio.

STEP 2

Cuociamo la zucca a vapore per 10 minuti alla massima potenza, il mio microonde arriva a 900 W.

STEP 3

Sciogliamo il Li.co.li in 100 gr di acqua girandolo con una frusta a mano, inseriamo l’olio e giriamo ancora.

STEP 4

Inseriamo nel boccale della planetaria con il gancio a uncino le farine, la purea di zucca e il composto di acqua, olio e lievito.

STEP 5

Azioniamo la macchina a velocità 4.

STEP 6

Una volta raggiunta l’incordatura aggiungiamo lentamente la restante acqua fino a che la massa riesce ad assorbirla.

STEP 7

Controllate bene perché l’idratazione varia a seconda delle farine usate; quindi, se vedrete che l’impasto sarà troppo idratato fermatevi pure, altrimenti potrete aggiungerla tutta.

STEP 8

Lasciamo riposare per dieci minuti, in ultimo uniamo il sale e incordiamo ancora una volta.

STEP 9

Quando sarà pronta mettiamo la massa sul piano di lavoro leggermente oleato e lasciamo scoperto per 20 minuti a cielo aperto.

STEP 10

Questo procedimento serve per far rilassare bene l’impasto.

STEP 11

Procediamo poi a fare un paio di pieghe slap & fold distanti l’una dall’ altra 20/30 minuti.

STEP 12

Terminiamo mettiamo il panetto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lo lasciamo a temperatura ambiente per un’ora, giusto il tempo di far partire la lievitazione.

STEP 13

Poi lo poniamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare per 24/48 ore dipende sempre dal tempo che avete a disposizione.

STEP 14

Una volta trascorso le ore di maturazione facciamo lievitare la massa a temperatura di 26°.

STEP 15

Se fa freddo mettiamo nel forno con lucina accesa.

STEP 16

Spolveriamo il piano di lavoro con della semola, mettiamo sopra l’impasto e lo cospargiamo di altrettanta farina.

STEP 17

Allarghiamo con le mani fino a formare un rettangolo grande tanto quanto la teglia che andremmo ad usare.

STEP 18

Oliamo e adagiamo la focaccia, dovremmo riuscire a mettere la parte che era rivolta verso l’alto sulla base della teglia.

STEP 19

Con le punta delle dita creiamo tante fossette, quindi lasciamo ancora riposare un’ora, sempre dentro al forno.

STEP 20

Una volta trascorso il tempo mettiamo abbondante olio sulla focaccia, creiamo altre fossette.

Immagine del passaggio 954 della ricetta FOCACCIA ALLA ZUCCA

STEP 21

Preriscaldiamo il forno in modalità statica io 250° C per 30 minuti.

STEP 22

Prima di infornare mettiamo il sale grosso Maldon e concludiamo con i funghi e il timo.

Immagine del passaggio 956 della ricetta FOCACCIA ALLA ZUCCA

STEP 23

Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti, infine, proseguiamo per altri 10 minuti a 210° C.

STEP 24

Verifichiamo prima di tirarla fuori che anche la base sia ben cotta, lasciamo intiepidire su una gratella e poi possiamo tagliarla.

STEP 25

Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti, infine, proseguiamo per altri 10 minuti a 210° C.

STEP 26

Verifichiamo prima di tirarla fuori che anche la base sia ben cotta, lasciamo intiepidire su una gratella e poi possiamo tagliarla.

Immagine del passaggio 960 della ricetta FOCACCIA ALLA ZUCCA

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kettycucinooggi
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.

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