STEP 1

La prima cosa da fare è rinfrescare li.co.li e portarli al raddoppio.

STEP 2

Cuociamo la zucca a vapore per 10 minuti alla massima potenza, il mio microonde arriva a 900 W.

STEP 3

Sciogliamo il Li.co.li in 100 gr di acqua girandolo con una frusta a mano, inseriamo l’olio e giriamo ancora.

STEP 4

Inseriamo nel boccale della planetaria con il gancio a uncino le farine, la purea di zucca e il composto di acqua, olio e lievito.

STEP 5

Azioniamo la macchina a velocità 4.

STEP 6

Una volta raggiunta l’incordatura aggiungiamo lentamente la restante acqua fino a che la massa riesce ad assorbirla.

STEP 7

Controllate bene perché l’idratazione varia a seconda delle farine usate; quindi, se vedrete che l’impasto sarà troppo idratato fermatevi pure, altrimenti potrete aggiungerla tutta.

STEP 8

Lasciamo riposare per dieci minuti, in ultimo uniamo il sale e incordiamo ancora una volta.

STEP 9

Quando sarà pronta mettiamo la massa sul piano di lavoro leggermente oleato e lasciamo scoperto per 20 minuti a cielo aperto.

STEP 10

Questo procedimento serve per far rilassare bene l’impasto.

STEP 11

Procediamo poi a fare un paio di pieghe slap & fold distanti l’una dall’ altra 20/30 minuti.

STEP 12

Terminiamo mettiamo il panetto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lo lasciamo a temperatura ambiente per un’ora, giusto il tempo di far partire la lievitazione.

STEP 13

Poi lo poniamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare per 24/48 ore dipende sempre dal tempo che avete a disposizione.

STEP 14

Una volta trascorso le ore di maturazione facciamo lievitare la massa a temperatura di 26°.

STEP 15

Se fa freddo mettiamo nel forno con lucina accesa.

STEP 16

Spolveriamo il piano di lavoro con della semola, mettiamo sopra l’impasto e lo cospargiamo di altrettanta farina.

STEP 17

Allarghiamo con le mani fino a formare un rettangolo grande tanto quanto la teglia che andremmo ad usare.

STEP 18

Oliamo e adagiamo la focaccia, dovremmo riuscire a mettere la parte che era rivolta verso l’alto sulla base della teglia.

STEP 19

Con le punta delle dita creiamo tante fossette, quindi lasciamo ancora riposare un’ora, sempre dentro al forno.

STEP 20

Una volta trascorso il tempo mettiamo abbondante olio sulla focaccia, creiamo altre fossette.

STEP 21

Preriscaldiamo il forno in modalità statica io 250° C per 30 minuti.

STEP 22

Prima di infornare mettiamo il sale grosso Maldon e concludiamo con i funghi e il timo.

STEP 23

Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti, infine, proseguiamo per altri 10 minuti a 210° C.

STEP 24

Verifichiamo prima di tirarla fuori che anche la base sia ben cotta, lasciamo intiepidire su una gratella e poi possiamo tagliarla.

STEP 25

Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti, infine, proseguiamo per altri 10 minuti a 210° C.

STEP 26

Verifichiamo prima di tirarla fuori che anche la base sia ben cotta, lasciamo intiepidire su una gratella e poi possiamo tagliarla.