Ricetta Pizza NERANO contemporanea di MoMagnass

Pizza NERANO contemporanea

Pizza NERANO contemporanea

Tempo totale
1 giorno
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Crema di zucchine, zucchine fritte, mozzarella, pancetta e chips di parmigiano

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Formare la biga con 590g (farina 320W), 295g (acqua), 2.30g (lievito) e lasciarla 20min a temperatura ambiente

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pizza NERANO contemporanea

STEP 2

Lasciare la biga 20min a temperatura ambiente e poi in frigo per 14h

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pizza NERANO contemporanea

STEP 3

Chiudere l'impasto aggiungendo acqua ghiacciata: 130g, sale: 13g, lievito: 1g, malto: 6g

Immagine del passaggio 3 della ricetta Pizza NERANO contemporanea

STEP 4

Puntata in massa 1h in frigo, 2h temperatura ambiente, 1h in frigo, poi stagliare in panetti da 260g.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pizza NERANO contemporanea

STEP 5

Temperatura ambiente per 2h, poi 30min/1h in frigo

STEP 6

Stesura e cottura in ooni koda 16

Immagine del passaggio 6 della ricetta Pizza NERANO contemporanea

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