STEP 1

Formare la biga con 590g (farina 320W), 295g (acqua), 2.30g (lievito) e lasciarla 20min a temperatura ambiente

STEP 2

Lasciare la biga 20min a temperatura ambiente e poi in frigo per 14h

STEP 3

Chiudere l'impasto aggiungendo acqua ghiacciata: 130g, sale: 13g, lievito: 1g, malto: 6g

STEP 4

Puntata in massa 1h in frigo, 2h temperatura ambiente, 1h in frigo, poi stagliare in panetti da 260g.

STEP 5

Temperatura ambiente per 2h, poi 30min/1h in frigo

STEP 6

Stesura e cottura in ooni koda 16