STEP 1

Tagliare a dadini le barbabietole e lessarle in una pentola d’acqua per circa 30 minuti

STEP 2

Scolare e frullare fino ad ottenere una purea di barbabietole

STEP 3

Trasferire la purea in una ciotola capiente e unire la farina, l’uovo e un pizzico di sale

STEP 4

Impastare fino ad ottenere un panetto di impasto liscio e omogeneo

STEP 5

Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per 20 minuti

STEP 6

Nel frattempo preparare il ripieno tagliando a fette la zucca e farla soffriggere fino alla doratura

STEP 7

In fine soffriggere anche lo spicchio d’aglio e sfumare con l’aceto e zucchero da versare poi sulla zucca precedentemente cotta

STEP 8

Lasciare raffreddare, dopo 30 minuti colarla e metterla in un mixer insieme alla ricotta

STEP 9

Stendere la pasta e farcirla

STEP 10

In una padella rosolare il porro ed aggiungere i funghi

STEP 11

Condire la pasta rispiena aggiungendo le nocciole caramellate