STEP 1

lavare con cura gli asparagi, tagliare le punte e metà dei gambi e metterle da parte...serviranno per guarnire, fare il brodo vegetale e fare una cremina

STEP 2

far saltare scalogno e punte di asparagi con un mestolo di brodo in una padella antiaderente

STEP 3

messe da parte le punte...far tostare il riso e sfumarlo con vino bianco...una volta sfumato aggiungere man mano il brodo e cuocere il riso...

STEP 4

dopo 15 Min. dalla cottura versare la cremina di asparagi preparata precedentemente, e del burro...mantecare bene aggiungendo parmigiano fino a creare l'onda. servire ben caldo con i gherigli di noce tostati.