STEP 1

Dopo aver lavato e pulito il cavolo, lo tagliamo a pezzi. Lo cuociamo in padella con un giro d’olio e lo scalogno tritato per 15 minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua.

STEP 2

Lo trasferiamo in un contenitore e frulliamo tutto con il minipimer, setacciando la crema ottenuta con un colino per evitare grumi.

STEP 3

In una padella rosoliamo le fette di speck fino a fare diventare croccanti. Quando saranno pronte le sminuzziamo al coltello fino a ridurle in polvere.

STEP 4

Prepariamo anche la crema di pecorino facendo sciogliere il pecorino grattugiato in poco latte.

STEP 5

Lessiamo la pasta, la scoliamo al dente in padella con il cavolo cappuccio e mescoliamo.

STEP 6

Siamo pronti ad impiattare unendo la crema di pecorino e lo speck croccante!