STEP 1

Prepara il ripieno: mescola ricotta, noci, parmigiano, tuorlo, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema compatta.

STEP 2

Stendi la sfoglia e forma 3 ravioloni grandi. Sigilla bene e lascia riposare su un canovaccio infarinato.

STEP 3

Prepara la crema (Bimby TM31):

STEP 4

Inserisci i fichi nel boccale. Frulla: 10 sec / vel. 7

STEP 5

Aggiungi zucchero, senape, vino, panna, sale e pepe

STEP 6

Cuoci: 7 min / 90° / vel. 2

STEP 7

Aggiusta la densità: aggiungi acqua se troppo densa, prolunga la cottura se troppo liquida

STEP 8

Rendi croccante lo speck in padella o in forno, poi sbriciolalo.

STEP 9

Cuoci i ravioloni in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolali delicatamente.

STEP 10

Impiatta:

STEP 11

Adagia il raviolone al centro del piatto

STEP 12

Versa 1-2 cucchiai di crema di fichi e senape calda sopra

STEP 13

Aggiungi qualche goccia di aceto balsamico

STEP 14

Grattugia un po’ di parmigiano o pecorino

STEP 15

Completa con speck croccante e noci o mandorle tostate

STEP 16

Farina tipo “00”: circa 180200 g

STEP 17

Uova intere: 2 medie (circa 100 g totali)

STEP 18

La farina va aggiustata leggermente in base all’assorbimento, alla grandezza delle uova e all’umidità dell’ambiente.

STEP 19

Se la pasta è troppo appiccicosa, aggiungi un po’ di farina extra, ma senza esagerare per non irrigidire la sfoglia.

STEP 20

Se troppo asciutta, puoi aggiungere qualche goccia di acqua o un cucchiaino di olio EVO.