STEP 1

Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi, fin quando risulterà dorato e croccante. da parte su carta assorbente.

STEP 2

Cala la pasta in acqua leggermente salata.

STEP 3

In una ciotola aggiungi il pecorino grattugiato finemente, il pepe nero, e aggiungi acqua di cottura poco a poco, amalgamando con un cucchiaio, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi anche un cucchiaio del grasso del guanciale.

STEP 4

Sbuccia 2 fichi, ricavane la polpa, e il terzo taglialo a fettine. Metti da parte.

STEP 5

Quando la pasta sarà pronta versala direttamente nella ciotola, aggiungi metà del guanciale, la polpa dei 2 fichi, e amalgama il tutto.

STEP 6

Impiatta aggiungendo la restante metà di guanciale e le fettine di fichi.