STEP 1

Per preparare le linguine con guanciale e pesto di pistacchio per prima cosa frulliamo i pistacchi sgusciati e privati della pellicina insieme al basilico, uno spicchio di aglio, pecorino romano , olio, due cubetti di ghiaccio e sale, fino ad ottenere un pesto omogeneo e di una consistenza abbastanza solida.

STEP 2

Mettiamo da parte il pesto ottenuto. Tagliamo il guanciale a listelle.

STEP 3

Rosoliamo il guanciale in padella lasciandolo sudare . Cuociamo le linguine in acqua bollente leggermente salata. Non mettete troppo sale perché il guanciale, i pistacchi e il pecorino sono già salati di loro.

STEP 4

Togliamo il guanciale dalla padella, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura.

STEP 5

Quando la pasta è al dente scoliamola amalgamiamo tutto e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il pesto di pistacchi e qualche cucchiaio di acqua di cottura e mantechiamo.

STEP 6

Aggiungiamo il guanciale , impiattiamo con un altro po’ di guanciale e una bella spolverata di granella di pistacchio , un po’ di pepe e serviamo le linguine con guanciale e pesto di pistacchio ben caldi.

STEP 7

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