STEP 1

Sbucciate le verdure, tagliatele a pezzi grossolani dopodiché tritatele con il mixer.

STEP 2

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente non troppo salata.

STEP 3

In una padella fate soffriggere le verdure con un giro d'olio, abbondante peperoncino e abbondante mentuccia.

STEP 4

Aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate restringere leggermente.

STEP 5

Versate gli spaghetti nella salsa e aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura in modo che l' amido avvolga il tutto formando una crema.

STEP 6

Servite su un piatto fondo formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze. Sbriciolate sopra qualche foglia di mentuccia e una spolverata di pecorino romano grattugiato.