STEP 1

Soffritto: in una padella capiente, sciogli il burro e fai appassire la mezza cipolla tritata finemente. Aggiungi i piselli e cuoci fino a quando sono teneri.

STEP 2

Prosciutto: unisci il prosciutto cotto tagliato a dadini o listarelle. Regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e tieni da parte.

STEP 3

Uova e parmigiano: in una terrina, sbatti le uova con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di pepe.

STEP 4

Cottura della pasta: cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolale al dente e versale subito nella terrina con le uova, mescolando energicamente: il calore della pasta farà rapprendere le uova formando una crema avvolgente.

STEP 5

Condimento finale: aggiungi il soffritto di piselli e prosciutto, qualche fiocco di burro e mescola bene.

STEP 6

Servizio: servi le fettuccine ben calde, con abbondante parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.