STEP 1

Mettiamo la pentola con acqua su fuoco e portiamola a bollore, aggiungiamo il sale grosso, tuffiamo la pasta che lesseremo per il tempo indicato sulla confezione ( ci vorranno 20 minuti).

STEP 2

Intanto laviamo gli ortaggi e tagliamoli a dadini; tritiamo la cipolla e versiamola in padella con una dose di olio e facciamo soffriggere qualche minuto e poi aggiungiamo tutti gli ortaggi. Aggiustiamo di sale e cuociamo per circa 15 minuti aggiungendo acqua di cottura se occorre e infine aggiungiamno una dose di prezzemolo tritato.

STEP 3

Mentre gli ortaggi e la pasta cuociono, prepariamo una crema versando in una ciotola la ricotta, un bel po' di parmigiano, un po' di latte, un filo d'olio, un pochino di acqua di cottura, sale e mescoliamo bene.

STEP 4

Scoliamo la pasta e versiamola nella padella dove sono gli ortaggi, mescoliamo bene e poi aggiungiamo (a fuoco spento) la crema di ricotta, mantechiamo qualche istante e infine impiattiamo.