STEP 1

Far soffriggere il guanciale fino a farlo diventare croccante.

STEP 2

Trasferire in una ciotola sia il guanciale che il grasso sciolto in un'altra.

STEP 3

Nella stessa pentola mettere il riso, farlo tostare, sfumarlo poi con vino bianco e aggiungere il brodo necessario.

STEP 4

Preparare intanto la "cremina" sbattendo leggermente 3 tuorli a cui aggiungere il pecorino e il parmigiano( in quantità generosa) e il pepe. Deve diventare proprio una crema.

STEP 5

A fine cottura mantecare con il grasso messo da parte, aggiungere il composto di tuorli, pecorino, parmigiano e pepe e aggiungere il guanciale croccante