Ricetta Spaghettone alle vongole con pane fritto alla bottarga e alici di simone

Spaghettone alle vongole con pane fritto alla bottarga e alici

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Spaghettone alle vongole con pane fritto alla bottarga e alici

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

In collaborazione con Pasta Garofalo

Introduzione

Ricetta del ristorante Locanda Carmelina di Milano. Davvero uno spettacolo. Senza il pane è un classico spaghetto alle vongole.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Prima di tutto, mettere a spurgare le vongole: prendere una scodella, riempirla con acqua fresca e sale e lasciare le vongole a mollo per 45 min (a meno che non siano già pulite).

STEP 2

Cuocere poi le vongole: in una padella mettere dell’olio evo, uno spicchio d’aglio, 1 spicchio di peperoncino fresco e qualche gambo di prezzemolo. Appena l’aglio avrà preso colore, aggiungere le vongole.

STEP 3

Dopo 1 minuto che hai aggiunto le vongole, coprile e cuocile per altri 2 minuti finché non si saranno aperte tutte. Se non sono vongole di super qualità, sfumale poi con un goccio di vino bianco, altrimenti no.

STEP 4

Scolate le vongole tenendo e filtrando il loro liquido, che terrete da parte.

STEP 5

Preparare dunque il pane aromatizzato: tritare (o in un mixer o mano) pane raffermo q.b. (senza la crosta), bottarga q.b., 1 aglio pulito, prezzemolo q.b. e 3 alicette sott’olio. Friggere poi il mix tritato in un pentolino con un filo d’olio.

STEP 6

Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua leggermente salata: cuocete dunque gli Spaghettoni (io marchio Gentile) fino a 4 minuti prima della cottura (la cottura proseguirà poi con la risottatura).

STEP 7

Procedere dunque con la risottatura: scolare gli Spaghettoni ancora molto al dente (4 min prima) e finirle di cuocere all’interno della padella dove avete cotto le vongole, insieme al loro liquido di cottura filtrato.

STEP 8

Mescolare energicamente la pasta, e man mano che il liquido delle vongole viene assorbito, aggiungere l’acqua di cottura della pasta e continuare a mescolare per creare un cremino con lamido che fuoriuscirà.

STEP 9

Assaggiare la pasta per capire quando è pronta, ed aggiungere le vongole (o intere o meglio già sgusciate) poco prima. Mantecare dunque a fuoco spento per far amalgamare il tutto e aggiungere qb di prezzemolo tritato.

Lo chef consiglia:
Occhio a non rispettarla troppo che altrimenti vi viene una colla!! 😅
simone
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Uno spaghetto dal diametro più elevato, pari a 2,5 mm, è una creazione originale del nostro pastificio, frutto della lavorazione di grani di alta qualità e della trafilatura al bronzo. Grazie al suo spessore generoso, si sposa con condimenti dal gusto ricco. Richiede una cottura più lunga, ma mantiene sempre una tenuta ottimale.

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