STEP 1

Per prima cosa dobbiamo dedicarci alla preparazione dei funghi porcini. I funghi, avendo una parte spugnosa, non vanno mai lavati sotto il rubinetto né in ammollo, perché tendono a impregnarsi di acqua.

STEP 2

Perciò se avete comprato i funghi porcini freschi, raschiate con un coltellino la terra e puliteli con un panno umido, tagliateli e lasciateli da parte.

STEP 3

In una padella versate l’olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio, fatelo dorare e versate i funghi, il sale, il pepe e prezzemolo.

STEP 4

Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e lasciamo cuocere a fuoco basso.

STEP 5

Per le fettuccine: fare la classica fontana. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e rompere le uova al centro. Iniziare a sbattere le uova con una forchetta, incorporando via via la farina dai bordi. Successivamente impastare con le mani per circa 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico.

STEP 6

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

STEP 7

Passati i 30 minuti, stendere l'impasto con il mattarello sulla spianatoia infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile. Alzandola si deve intravedere un po' di luce.

STEP 8

Arrotolare la sfoglia senza stringere troppo e tagliala con un coltello a una larghezza di circa 3-5 mm.

STEP 9

Formare i nidi e spolverarci un po' di farina di semola.

STEP 10

Cuocere in abbondante acqua salata, condirla e gustarla con un ottimo bicchiere di vino.