STEP 1

Per prima cosa facciamo rosolare in una padella calda il Guanciale, senza aggiunta di grassi perchè ne rilascerà un bel po. A cottura ultimata una parte la lasciamo in padella con il grasso rilasciato e un altra la mettiamo da parte per la finitura

STEP 2

Caliamo le Mezze maniche in acqua bollente salata

STEP 3

Prepariamo la nostra cremina in una bulle. Sbattete le uova nella bulle poggiata per qualche istante sulla pentola con l acqua bollente per pastorizzarle e facendo attenzione a non stracciarle. Togliete e aggiungete pecorino e pepe

STEP 4

Qualche minuto prima della fine della cottura della pasta la scolate e la versate nella padella con il Guanciale con un po di acqua di cottura e lasciate insaporire

STEP 5

Spegnete il fuoco e versate la crema alla carbonara in padella amalgamando il tutto. Impiattate con dell'altro Guanciale, pecorino e pepe, e Bon Appetit