STEP 1

Per prima cosa pulire i carciofi, privarli delle foglie esterne più dure e della barbetta interna, ricavarne in questo modo i cuori. Stufare i carciofi in casseruola con olio, aglio, sale e coprirli per metà del loro volume con acqua, mettere il coperchio e lasciarli cuocere finché non diventano teneri. Cuocere in olio bollente il carciofo rimanente finché non diventa dorato e croccante. Frullare i carciofi precedentemente stufati e trasformarli in crema. Tagliare il pane a dadini e porre in padella con olio,sale e menta fino a renderlo profumato e croccante. Cuocere la pasta in acqua salata bollente e condire con la crema di carciofi a cui avrete aggiunto il parmigiano, servite con il carciofo fritto ed il pane croccante.