STEP 1

Per prima cosa preparare la pasta. Formate una fontana su un piano o in una ciotola capiente e al centro sbattete le uova unendo poco a poco la farina e lavorate l'impasto per qualche minuto. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti circa a temperatura ambiente

STEP 2

Nel frattempo occupatevi dei ripieni. Lavate e tagliate le zucchine, poi trasferitele in una padella con un filo d'olio e lasciate cuocere una decina di minuti aggiungendo all'occorrenza un po' d'acqua. Quando le zucchine sono pronte trasferitele nel mixer insieme al formaggio, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete la stracciatella e mettete da parte (una parte vi servirà per condire i ravioli). Condite poi la burrata con sale e pepe e mettete da parte.

STEP 3

Riprendete la pasta, dividetela a metà (1 per ogni ripieno) e stendetela. Aggiungete i ripieni con una sac-à-poche o un cucchiaio, lasciando un po' di spazio per poter chiudere i ravioli, dategli la forma che preferite e premete attorno al ripieno in modo da far uscire l'aria e sigillate bene i bordi.

STEP 4

Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela e cuocere i ravioli per 3 minuti circa (meglio pochi per volta), condite con la crema che avete tenuto da parte e servite.