STEP 1

Pulire accuratamente i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e la barbetta interna, e tagliare i cuori di carciofo dai gambi. Metterli in acqua acidulata

STEP 2

Tagliare sottilmente un cuore di carciofo e cuocerlo in padella con olio evo fino a renderlo croccante, da usare per la guarnizione

STEP 3

Cuocere i carciofi puliti in casseruola con olio, aglio, sale, menta e acqua fino a renderli teneri

STEP 4

Scaldare il latte in un pentolino, aggiungere il pecorino e mescolare fino a ottenere una crema liscia

STEP 5

Tostare il riso in una casseruola senza grassi, aggiungere brodo vegetale e la crema di carciofi, cuocere fino al termine della cottura

STEP 6

Spegnere il fuoco, aggiungere olio ghiacciato per mantecare e parte della crema di pecorino

STEP 7

Servire il riso aggiungendo i carciofi croccanti e la crema di pecorino