STEP 1

Pulite bene la paparina e lavatela almeno 7 volte per eliminare completamente ogni residuo di terra.

STEP 2

In una capiente padella mettete abbondante olio di oliva, i 3 spicchi d’aglio, i 3 peperoncini e la paparina. Cuocere per almeno 50 min. Quando sarà cotta aggiungete il sale, girate bene e cuocere altri 10 min.

STEP 3

Versate la farina su un piano da lavoro, create un vulcano ed aggiungete un pizzico di sale.
Mescolate aggiungendo l’acqua tiepida, lavorate bene il tutto fino a creare un panetto uniforme.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

STEP 4

Stendete l’impasto, fate delle sfoglie e poi ricavare dei ravioloni farciti di paparina (ben strizzata e tagliuzzata) e un po’ di burrata.

STEP 5

Togliete il nocciolo alle olive della paparina e tritatele grossolanamente.

STEP 6

Cuocete i ravioloni in abbondante acqua, saltateli in padella con l’olio di cottura della paparina.

STEP 7

Sistemate i ravioloni nel piatto e terminate con pò di burrata e di olive tritate. Se volete potete richiamare il contenuto dei ravioli con un ciuffo di paparina a bordo piatto.