STEP 1

Puliamo le fave togliendole dal baccello e le sbucciamo.

STEP 2

Sciacquiamo sotto acqua corrente.

STEP 3

Le mettiamo senza alcun condimento in una padella antiaderente.

STEP 4

Lasciamo cuocere sino a quando si saranno asciugate dalla loro acqua di cottura.

STEP 5

Togliamo dalla padella e mettiamo da parte.

STEP 6

Nella stessa padella lasciamo rosolare la pancetta con l'olio d'oliva, quando sarà bella croccante aggiungiamo la cipolla.

STEP 7

Facciamo soffriggere il tutto per qualche minuto.

STEP 8

Uniamo le fave e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

STEP 9

Salare e pepare a piacere.

STEP 10

In una ciotola, sbattiamo le uova con un pizzico di sale e pepe.

STEP 11

Versiamo le uova nella padella con le fave e la pancetta e facciamo cuocere a fuoco basso. Mescoliamo delicatamente, fino a che le uova non saranno rapprese.

STEP 12

Serviamo immediatamente con crostini di pane.