STEP 1

Per prima cosa occupati delle fave. Dopo averle sgranate, togliendole dal baccello, elimina la pellicina esterna da quelle più grandi e tieni da parte.

STEP 2

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura.

STEP 3

In un’altra pentola fai rosolare, con un goccino di olio, la pancetta a dadini; falla sudare dolcemente finchè non sarà diventata bella dorata, aggiungi poi lo scalogno che avrai precedentemente tagliato sottilmente e fai insaporire per 3 – 4 minuti.

STEP 4

In ultimo unisci le fave, saltale velocemente per un altro paio di minuti e spegni il fuoco.

STEP 5

Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, mescola il tutto per amalgamare e manteca con un giro d’olio.

STEP 6

Impiatta, dai una bella spolverata di pecorino e servi i tuoi spaghetti con fave e pancetta affumicata ben caldi.