STEP 1

Preparare un soffritto di sedano carota e cipolla e farlo imbiondire in poco olio evo, dividerlo in due parti e cuocere separatamente i fagioli borlotti e i cannellini. Io utilizzo la pentola a pressione, per fare molto prima e anche perchè restano più saporiti. NON SALARLI prima della cottura.

STEP 2

Frullare i borlotti cotti e lasciare interi i cannellini, scolandoli.

STEP 3

In una pentola preferibilmente di terracotta far imbiondire lo scalogno tritato e la salvia, unire la pancetta tritata e far rosolare a fuoco basso.

STEP 4

Unire il farro, aggiungere un di brodo vegetale o acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e la crema di borlotti e portare quasi a cottura, occorreranno circa 15 minuti.

STEP 5

Aggiungere i cannellini interi, finire la cottura per altri 5 minuti circa e servire, finendo con un generoso filo d’olio e una macinata di pepe nero. Buon appetito!