Insalata di farro con zucchine, melanzane, cipolla, arance e salsa di zucchine, ciliegino e finocchi
Insalata di farro con zucchine, melanzane, cipolla, arance e salsa di zucchine, ciliegino e finocchi
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Cuocere il farro in abbondante acqua salata per 15/20 minuti. Scolarlo e raffreddarlo in una ciotola
STEP 2
Friggere una zucchina tagliata a rondelle in olio caldo e scolare su carta casa
STEP 3
Tagliare l'altra zucchina a cubetti farla saltare in un padellino con olio e cipolla, salare e far cuocere aggiungendo un po' d'acqua. Frullare
STEP 4
Fare a cubetti la melanzana, friggerla in olio caldo, scolare su carta casa e mettere da parte
STEP 5
In una casseruola far stufare la cipolla, aggiungere la patata e il finocchio tagliati, salare e aggiungere acqua o brodo vegetale. Far cuocere finché le verdure diventano tenere. Frullare
STEP 6
Ora prepariamo l'orangette: ricaviamo il succo dall'arancia, filtriamolo e aggiungiamo l'olio extra e un pizzico di sale
STEP 7
Uniamo le verdure al farro, aggiungiamo i pomodorini tagliati, la cipolla, il finocchio tagliato a fettine e condiamo tutto con l'emulsione di arancia
STEP 8
Impiattiamo in un coppapasta, guarniamo con spicchi di arance pelate, foglioline di menta e decoriamo con la salsa di zucchina, di pomodorini e di finocchi
Lo chef consiglia:
Si possono cambiare le verdure secondo il proprio gusto e per un'insalata più leggera si possono non friggere le verdure
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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