STEP 1

Cuocere il farro in abbondante acqua salata per 15/20 minuti. Scolarlo e raffreddarlo in una ciotola

STEP 2

Friggere una zucchina tagliata a rondelle in olio caldo e scolare su carta casa

STEP 3

Tagliare l'altra zucchina a cubetti farla saltare in un padellino con olio e cipolla, salare e far cuocere aggiungendo un po' d'acqua. Frullare

STEP 4

Fare a cubetti la melanzana, friggerla in olio caldo, scolare su carta casa e mettere da parte

STEP 5

In una casseruola far stufare la cipolla, aggiungere la patata e il finocchio tagliati, salare e aggiungere acqua o brodo vegetale. Far cuocere finché le verdure diventano tenere. Frullare

STEP 6

Ora prepariamo l'orangette: ricaviamo il succo dall'arancia, filtriamolo e aggiungiamo l'olio extra e un pizzico di sale

STEP 7

Uniamo le verdure al farro, aggiungiamo i pomodorini tagliati, la cipolla, il finocchio tagliato a fettine e condiamo tutto con l'emulsione di arancia

STEP 8

Impiattiamo in un coppapasta, guarniamo con spicchi di arance pelate, foglioline di menta e decoriamo con la salsa di zucchina, di pomodorini e di finocchi