STEP 1

Tagliare a metà i datterini e cuocerli a fiamma vivace per 7/8 minuti in padella con uno spicchio d'aglio, olio e sale.

STEP 2

Nel frattempo tagliare a cubetti una melanzana e friggere in olio di semi, mettendo poi da parte su carta assorbente.

STEP 3

Una volta cotti i datterini, creare la cremina con un mixer aggiungendo la robiola, il basilico e un cucchiaio di melanzane fritte in precedenza, dopodiché passare al setaccio per renderla più liscia e priva di bucce.

STEP 4

Calare la pasta in acqua salata bollente e scolarla in padella, aggiungere la crema, altre melanzane a pioggia, amalgamare tutto ed impiattare con altri cubetti di melanzana fritta e foglioline di basilico.