STEP 1

In una boule di vetro mettere tutti gli ingredienti per la preparazione della pasta per i ravioli e lavorarli fino a farli ammassare per bene e lasciare riposare per 10 minuti l'impasto ben coperto in modo che non prenda aria.

STEP 2

Intanto prepariamo il ripieno: sbucciamo la pera e tagliamola a cubetti, lavorare bene la ricotta precedentemente setacciata e unire il taleggio, il parmigiano e regolare di sale (poco), pepe, noce moscata e aggiungere la pera.

STEP 3

Riprendiamo l'impasto della pasta dei ravioli e con l'auto della nonna papera, la macchina per la pasta, stendiamola il sfoglie sottili e farciamole a raviolo con il ripieno preparato.

STEP 4

Prepariamo la besciamella e la fonduta di parmigiano.

STEP 5

Lessiamo i ravioli tiriamoli su ancora al dente e prendiamo un piatto da portata dispiniamo la fonduta a specchio e adagiamo sopra i ravioli o raviolo, a seconda della grandezza che li avete realizzati e guarnite con prezzemolo riccio e gherigli di noci.

STEP 6

Spolverate generosamente con il parmigiano e servite ancora caldo e buon appetito.