STEP 1

Fare scaldare in una padella un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio

STEP 2

Nel frattempo pulire e tagliare i funghi misti dando loro una cubettatura piuttosto uniforme

STEP 3

Unirli in padella

STEP 4

Mescolare bene per amalgamare i sapori

STEP 5

Salare leggermente e lasciare rosolare a fuoco basso per una decina di minuti

STEP 6

Appena il composto tirerà mantenerlo abbastanza umido aggiungendo dell'acqua bollente non salata

STEP 7

In un padellino mettere a sudare lo speck tagliato a listarelle

STEP 8

Quando sarà diventato dorato rimuoverlo e tenere da parte il grasso ricavato

STEP 9

Intanto tritare la cipolla, il sedano e la carota

STEP 10

Versare il trito preparato in una pentola dai bordi alti insieme ad un giro d'olio evo

STEP 11

Lasciare rosolare qualche minuto a fuoco moderato

STEP 12

Aggiungere il grasso dello speck, i fagioli sgocciolati e qualche mestolo di acqua bollente

STEP 13

Unire infine il concentrato di pomodoro a disposizione e fare riprendere il bollore preferibilmente a pentola coperta

STEP 14

Appena ripreso il bollore aggiustare leggermente di sale e, tolto lo spicchio di aglio, inserire i funghi trifolati

STEP 15

Ancora un paio di minuti di amalgama

STEP 16

Aggiungere anche la pasta e proseguire la cottura mescolando continuamente e aggiungendo se serve ancora acqua bollente

STEP 17

Togliere dal fuoco almeno 3/4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta

STEP 18

Lasciare riposare coperto per cinque minuti

STEP 19

Trascorso il tempo impiattare la pasta fagioli e funghi

STEP 20

Guarnire con lo speck croccante, in parte tritato grossolanamente e in parte lasciato a listarelle, un filo d'olio evo a crudo e un'abbondante macinata di pepe nero