STEP 1

Tritate la cipolla finemente e fatela stufare dolcemente in una casseruola con l'olio evo. Quando sarà diventata trasparente unite i piselli e fateli cuocere con un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo fino a quando saranno diventati morbidi. Nel frattempo preparate i cestini di pecorino. Su della carta forno distribuite a forma di cerchio un cucchiaio di pecorino. Infornate per 20 secondi.

STEP 2

Unite la scorza di limone e tenete da parte un terzo dei piselli per la guarnizione finale. Frullate la parte restante fino a ottenere una crema che aggiusterete di sale e di pepe.

STEP 3

Tostate il riso a secco in una casseruola per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Portate a cottura come di consueto, unendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mano a mano che il precedente è stato assorbito dal riso.

STEP 4

A 4 minuti circa dalla fine della cottura aggiungete la crema di piselli in più riprese e fate asciugare mescolando

STEP 5

Fate riposare a pentola coperta per qualche minuto, quindi trasferite nei piatti da portata e guarnite con i piselli precedentemente tenuti da parte.

STEP 6

impiattate il risotto nei cestini di pecorino precedentemente preparati. Terminate con una macinata di pepe a piacere e delle scorzette di limone.