STEP 1

Puliti fagiolini eliminando le estremità, sciacquateli sotto l'acqua corrente. Riforma del fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata circa 8/10 minuti. Scolateli, tene tene da parte 5/6 per guarnire è trasferito il resto nel bicchiere di un frullatore. Unite il parmigiano il pecorino grattugiati, gli anacardi lamenta e l'olio. Frullate gli ingredienti Fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 2

Aggiungendo all'occorrenza poca acqua di cottura dei fagiolini. Regolate di Sale e Pepe. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi la pasta. Fatela cuocere al dente trasferitela in una padella con un mestolo abbondante di acqua di cottura e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete la crema di fagiolini e mantecate con poca acqua di cottura della pasta se occorre

STEP 3

Impiattate e guarnite con i fagiolini tenuti da parte tagliate a pezzetti, gli anacardi spezzettati e la menta fresca. Buon appetito